SUÃ DE PORCO COM SERRALHA:

Ingredientes e Preparo:

3 kg de suã (suína e bem carnuda) --

5 tomates, sem sementes e bem maduros;

2 molhos de serralha (verdura);

1 cebola pequena;

4 copos (200 ml) de água;

1 copo (200 ml) de cachaça;

1 xícara (chá) de óleo;

3 colheres (sopa) de vinagre;

1 colher (sopa) de colorau;

Sal, pimenta malagueta e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

Lavar a suã em água corrente. Numa bacia, colocar a água. O vinagre e a cachaça e deixar a carne de molho por 10 minutos.

Escorrer e temperar com sal e as pimentas. Deixar marinar por 30 minutos.

Numa panela com o óleo, fritar a suã até deixá-la bem morena. Reservar os pedaços.

Na mesma panela, escorrer o excesso de gordura e fazer um refogado com o colorau, tomate e a cebola. Deixar apurar.

Jogar a suã e acrescentar água, até cobrir. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Prove o tempero e caso seja necessário, acrescentar mais sal.

Numa frigideira, refogar rapidamente as folhas de serralha, rasgadas e adicioná-las à suã.

Sugestão: Servir com arroz branco, feijão e angu temperado.